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把白酒埋在土里是毁了味道还是完善味道

2019-05-12 14:40:27 | 来源: 食材

洞藏酒被许多酒友追捧,最近几年来1些商家也借这个噱头在市场上弄出了很多的花样。但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单,阴冷、湿润的泥土环境其实不利于酒的老熟。

而且洞藏酒对“洞”的要求极高——洞内恒温18⑵2℃,透风干燥,有着稳定的发酵菌群,这就相当于在几10层高楼上掏了个房间。

这得天独厚的环境不是其他1个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件,洞藏只会让白酒变得更糟。

在茅台镇家家酿酒的地方,随意问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。并且相比其它香型而言,酱香型是最讲求年份的酒。

参观过酒厂的人都会发现,白酒的基酒都保存在1楼乃至2楼的大陶缸里,透风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。

老酒之所以有价值,是由于长时间的寄存使酒中有害物资比方甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽,在这期间有1个继续发酵和化学变化进程,酒的度数会稍微下降,口感会变淡,但是酱香味却更足。若是要延续这个进程需要满足几个条件:

1容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小份子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小份子的有害物资又出不来了。

2、需要适当的温度,以保持酒中微生物的活性。冬季最好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3⑵3度为好。

3、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,乃至会让水反渗透坛。时间久了酒就会废掉。

4、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成份,令其不能继续发酵。

保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中,和酒的密封性足以。

用泥土把酒埋起来,运气好的还委曲能喝,但味道大不如当初,酒中混杂着水味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第2下,味道想一想都让人作呕。

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