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李鸿章大杂烩李鸿章杂烩1

2019-05-13 16:45:35 | 来源: 饮食

1 : 李鸿章杂烩1

菜谱名称

李 鸿 章 杂 烩 所属菜系

安徽菜 所属类型

地方特点 基本特点

基本材料

鸡 肉、 海 参、 熟 白 鸡 肉、 鱼 肉、 熟 火 腿、 油 发 鱼 肚、 鱿 鱼、 水 发 腐 竹、 干 贝、 冬 菇、 玉 兰 片 适 量 制法

海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;

猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;

熟白鸡肉、熟火腿切丝;

鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;

将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。

2 : “1品锅”、李鸿章大杂烩……每道菜都有故事

作为中国8大菜系之1的徽菜,有着怎样的美食故事和魅力?听听全国徽菜行业的泰斗级人物鲍兴老师对徽菜谈古论今。()

1释义:徽菜不等于安徽菜

鲍老师首先指出,徽菜又名皖菜,但只是徽州菜的简称,不等于安徽菜,即不包括皖北地区,主要指徽州地区。据悉,安徽菜是由皖南、沿江和沿淮3种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来,由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进1步发展。

乾隆与1品锅

(面塑制作/甄铭杰)

据介绍,皖南菜包括黄山、微州、屯溪等地,讲求火功,善烹野味,量大油重,保持原汁原味,很多菜肴都是取用木炭小火炖、烧、蒸而成,汤清味醇,原锅上席,香气4溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲求刀工,注意色、形。善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具1格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲求咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。

2谈古:徽商推动徽菜遍及全国

鲍老师认为,徽菜与安徽当地经济的发展有着密不可分的关系。据他介绍,安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在3国时期,这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间,经济繁盛,徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋代建立后,国内经济重心进1步南移,安徽商业更加繁华。到明代时徽商遍及全国各大城市,据明史记叙,当时“大商人中以徽商和晋商最为突出”。到了明代晚期至清代乾隆末年,是徽商的壮盛时期,实力及影响力位居全国10大商帮之首,其足迹几遍天下,徽菜也伴随着徽商的发展,逐步申明远扬。据他称,当时的情况是哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。徽州人在江浙1带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等全国各地开设徽馆达上千家,尤以上海最多,据称曾达500余家,徽菜由此成为最早进入上海的异地风味,徽菜中的名菜“馄饨鸭”、“大血汤”、“煨海参”等曾盛行上海滩,足见其触及面之广,影响力之大。

李鸿章大杂烩

(面塑制作/甄铭杰)

徽菜重本味重火工

他指出,发端于唐宋、兴盛于明清、民国间继续发展、建国落后1步发扬光大的徽菜,取材天然,以本味为主,有着浓郁的地方特点和深厚的文化底蕴,加上由于老子、华佗均为安徽人(注:分别是今安徽涡阳人、今安徽省亳州市谯城区人),故徽菜继承了徽州新安医学“医食同源,药食并重”的传统,重视以食养生,以形体补,从而构成了讲求食补与养生的1大特点,但有别于1些菜系在菜肴中配药材烹调为“药膳”的做法。

另外,鲍老师指出,徽菜之重火工是历来的良好传统,其独到的地方集中体现在善于烧、炖、熏、蒸类的工夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师成就深浅的重要标志,也是徽菜能构成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜经常使用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特点的是滑烧、清炖和生熏法。

3论今:标准先行徽菜谋求崛起

随着粤、川、湘的突起,徽菜从繁华转入沉寂,如今在北京、上海、广州等大都市里,徽菜的市场影响力、占有率还较少,故而有人说它“没有川湘的泼辣,也不似江浙的细腻”。

为宏扬徽菜文化,传承、创新和发展徽菜,2006年7月由安徽省标准化研究院、省烹饪协会联合起草制定的《徽菜标准化体系表》发布,这是我国8大菜系中第1部标准化体系表。

绩溪干锅炖

(面塑制作/甄铭杰)

鲍老师指出,虽然徽菜曾1度享誉大江南北,但由于其烹饪技术都是通过师傅带徒弟“口口相传“的方式传承下来,且是手工操作,存在着1定的随意性,也缺少科学的量化标准,以致菜肴质量良莠不齐,更难以实现范围化、连锁化经营。“粗略估计,全国有30万徽籍厨师在各地发展,而安徽1个小县城就有1000个厨师,没有1个统1的标准,徽菜难以继续发展。徽菜的振兴之路是创新,徽菜要发展必须走标准化道路,要构成统1的科学制作标准,要依照菜品质量标准和标准制作程序去烹制。”他表示,“必须从食材原料抓标准化,才能确保徽菜的标准化推行。”比如徽菜中的名品臭鳜鱼,只选用500克左右的鳜鱼;而1道烧黄鳝,只用箭杆粗细的黄鳝;石耳炖老鸡中的石耳必须是生在山地悬崖石壁上的,鸡必须是家养的老母鸡;划水,必须是活的草鱼,酱必须是黄豆酱或蚕豆酱。

徽菜新流派学粤菜摆盘

对徽菜与粤菜间的联系,鲍老师表示,两大菜系关系很大,安徽的徽菜馆里大都有粤菜师傅,徽菜师傅如今也渐渐接受请客吃饭没有几道粤菜则不大够面子的现实,因此,厚重而不靓丽的徽菜要向粤菜好好学习如何摆盘,如何展现最好的菜肴形态,继而,如今在安徽,诞生了徽菜的新流派——“官府菜”,意即把接待官人的菜肴拿出来,这是以传统徽菜为基础,并在摆盘、造型上花工夫,先在视觉、听觉上吸引食客,继而在味觉上俘虏食客。

4徽菜传奇

如上所说,徽菜具有很深的文化底蕴,几近每道菜都有1段故事。

乾隆赐名“1品锅”

乾隆皇帝下江南时行至1山巫,天色渐暗,想找个地方歇脚,见附近有1农舍便冒然叩门。农妇问明缘由后便好生伺候。当时中秋刚过,家中有些剩余的菜肴,农妇便将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等先荤后素地配搭,1层层铺在两耳锅里煮熟。乾隆皇帝吃得津津有味,问是甚么菜?农妇随口答“1锅熟”。食毕,乾隆抹抹嘴说:“1锅熟名称不雅,此乃徽州名肴‘1品锅’也。”从此“1品锅”名扬大半个中国。

李鸿章大杂烩

李鸿章奉旨到俄国参加沙皇尼古拉2世的加冕仪式,顺道访问欧美。1路上吃了两个多月的西餐,胃口都吃倒了,所以1到美国就叫厨师用中国菜宴请美国宾客。因中国菜可口美味,连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告:“中堂大人,菜已吃完,怎样办?”李鸿章略加思索后说:“把撤下去的残菜混在1起加热,用大盆端上来”。不1会儿,热火朝天的菜端上桌,洋人尝后连声叫好,便问菜名,李鸿章用合肥话说:“杂碎”(即杂烩谐音)。尔后,“大杂烩”便在美国传开。扩大:李鸿章大杂烩 / 合肥李鸿章大杂烩 / 李鸿章的故事

绩溪干锅炖

干锅炖是绩溪的土菜。冬春期间,村妇们最忙的农活就是锄麦草。为使中午能吃到热烘烘的红烧肉,在出工前她们将绩溪黑猪的5花肉切块放入沙锅,再加入姜蒜、料酒、酱油调味,待调味料入肉后,将砂锅坐于火中,再在拎挎上覆1块湿毛巾保温,利用温火长时间炖 ,中午收工回家,1锅香飘4溢、浓油赤酱的“干炖锅”便熟了。

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3 : 李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩是1道 徽菜,混合精华是此菜的亮点,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。主料:鸡肉100克,水发海参50克,熟白鸡肉50克,熟火腿50克,油发鱼肚50克,水发鱿鱼50克,水腐竹50克,蛋黄糕50克,鸽蛋12个,净鱼肉100克,水发玉兰片100...美食菜谱频道的又来了噢!李鸿章大杂烩教程也是精心准备教给大家的教程,美食菜谱从不会让各位失望噢!

李鸿章杂烩的做法步骤

1. 将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳等用。

(。2. 将各种切好的片、虾、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱姜。

3. 取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸10分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇4周。

4. 锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。

小贴士李鸿章在1次宴请外国宾客时,厨师们做得这海鲜杂烩遭到外国宾客的爱好,但由于这道菜并没有特别的名字,随后,外国宾客就将这道菜称为“李鸿章杂烩”

羊肉汤大杂烩(徐州睢宁大席)的做法步骤

1. 准备好半斤煮好的熟羊肉切片。

2. 葱,姜,适当切好。

3. 适当放油,然后葱姜过2秒立刻到水(水量两碗),水倒完后立刻放上羊肉。

4. 对了,还有干辣椒和羊肉可同时放。

5. 煮30分钟,前10分钟大火,后20分钟可小火慢炖,(看这汤色采不差于大骨头煮出来汤)

6. 放白菜,(白菜煮2分钟)再放粉皮看自己爱好,可放粉丝,下面就能够直接放调料了。

7. 胡椒面,甜油,醋同时放。

8. 最后香菜,和香油1起放。

小贴士干红辣椒必须放,如果不能吃辣别学这汤。

意大利面大杂烩的做法步骤

1. 进程没拍,发个成品图

意大利面大杂烩的做法视频

培根土豆洋葱大杂烩焗饭的做法步骤

1. 先用黄油把土豆煎熟 木有经验啊 土豆切太大 煎了蛮久 饭是现煮的 不知道用隔夜饭会不会更好次 饭淋上番茄酱 沙拉酱 木有拌 下次要拌均匀 入味 还可以再加点其他的酱料

2. 洋葱切碎 我图省事 上次剩的披萨肠 培根 火腿 用黄油我给它1锅烩唠

3. 两份 大宝吃大的 我吃小的

(本文来源于站,更多请访问4. 撒上密密层层滴马苏里拉 180度 15~20分钟左右

5. 出锅!开吃!

6. 好吃啊

7. 拉丝拉丝

杏鲍菇大杂烩炒饭的做法步骤

1. 猪肝:先用1点料酒,生粉小腌10分钟 猪肉:用生粉,盐,生抽小腌10分钟 其余的食材:豆角,杏鲍菇,香肠,小辣椒切丁。

2. 豆角和香肠比较难炒熟的油热先下锅翻炒

3. 炒得差不多后加入其他食材,放点盐,最后加入猪肝和猪肉翻炒,不要炒得太老了,煮熟了就差不多

4. 加入饭翻炒,把饭压碎,炒的均匀些的颗粒

5. 最后加点生抽调色,翻炒1会装盘。

6. 可以适当焯点生菜搭配,炒的有点焦的时候等1会可以加点水翻炒,我觉得有点焦才好吃,个人喜欢吧

杏鲍菇大杂烩炒饭的做法视频

蒸蛋大杂烩(外加有效剥西红柿皮的方法!)的做法步骤

1. 准备好食材

2.火腿肠切丁

3. 1小片大白菜叶子,切丁

4. 西红柿去皮(先用刀顺着西红柿底部的纹路轻轻切几道口子,再用开水泡大概40秒,然后放冷水里面大概20秒的模样,很轻松的,皮就剥下来了 :-D)

5. 西红柿切块,块的大小按个人爱好咯

6. 打入2个鸡蛋

7. 加盐

8. 加1点点的水搅拌均匀(水加多了就蒸不成形了哦)

9. 锅里放水,碗再放锅里

10. 盖上盖子蒸大约7至10分钟

(本文来源于站,更多请访问11. 谨慎烫,端出来,开吃!

大杂烩之毛血旺的做法步骤

1. 所有食材分别过水焯熟适当加些盐,芽菜垫底。

2. 大的半袋底料放入锅内炒,先加入葱姜蒜出味后把除黄芽菜外的所有食材,炒匀后到在芽菜菜上。在铺上蒜末,再把小包料倒入锅中炒香浇在蒜末上。

3. 最后撒上香菜,让你停不下来的的1锅烩。

小贴士只要你可以想到的食材都可以放到里面,各种食材各种烩。

金针菇大杂烩的做法步骤

1. 胡萝卜洗干净,擦成丝备用

2. 大白菜和大蒜洗净备用

3. 金针菇用盐水泡1下,洗净备用

4. 热锅凉油爆香姜和蒜

5. 倒入胡萝卜煸炒

6. 再放入白菜

7. 再倒入金针菇煸炒

8. 加入适当的开水

9. 大蒜切断也放入,盖上锅盖烧熟

(本文来源于站,更多请访问10. 出锅前放入味精和盐调味便可享用

水果拼盘大杂烩苹果橘子葡萄减肥美容养色采彩缤纷花世界的做法步骤

1. 挑1个漂亮的大苹果。切成6瓣。均匀点

2. 切好去核

3. 背部切出1小块。在从1小块中左右1刀切出1小叶。如图

4. 侧面再来1张

5. 拉出1部份当叶子

6. 摆盘 围成圈。剥橘子插入中间。葡萄摆故意。再放1个小橘子上去。

7. 成品图

8. 成品图展现

9. 成品图展现

10. 成品图展现 加点花花草草饰品也行

小贴士请关注1下俺的其他作品哈 保证不让你们失望 陆续学做跟研究其他菜谱 更新中....

奥尔良风味大杂烩的做法步骤

1. 肉类都切片,今儿做的比较急没买石蛋和松花蛋,加入两种蛋味道更好。鸡心煮熟切片备用。

2. 大白菜切块,或直接手撕(更入味)

3. 牛肉要加少量淀粉抓1下备用

4. 菠菜洗净备用

5. 锅内加油顺次放入鸡肉鸡心牛肉炒熟,加入孜然

6. 翻炒1分钟加入菜,加盐。

7. 最后加入奥尔良烤鸡粉,超市都有售哪一个牌子无所谓了,不做广告。也可加入炸鸡粉,两种风味,这样炒出来的菜很有味道,平时不爱吃蔬菜的小朋友也会特别喜欢。可以试试,不懂的可以加我。zx12360(备注豆果美食)

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