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生粉是淀粉吗

2019-04-24 09:10:58 | 来源: 汤羹

说起生粉,大家都不陌生,它是我们在厨房里或者在菜谱里经常可以看见的一种调料。多做勾芡用,能使我们的菜肴汤汁更加浓郁香粘。可能有人想问了,生粉是淀粉吗?为什么生粉的功效跟淀粉差不多呢?下面让我们一起来看看答案。

生粉是淀粉吗

生粉其实不是专门指哪种淀粉的,它被人们用来勾茨的。如果大家在看菜谱的时候有所注意的话,你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候,就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中,稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外,另一个区别就是它们的材质有所不同。

生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白,但是它们的吸水性则相对要差一些,在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好,但缺点就是色泽较暗淡,且红中带黑,容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种,家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外,西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一,它在我们的生活中就不常见了,它多见于一些高档餐厅的配料中。

生粉在我国烹饪食物的时候还是很常用的,通过生粉勾芡的食物不仅更爽滑而且色泽上也更漂亮,所以在很多食谱当中,我们都能看到生粉的身影,不过不管是勾芡还是腌制食物,对于生粉的用量大家一定要注意,如果用量过多是会影响到口感的。

看了上面的介绍,大家都应该已经明白生粉是淀粉吗这个问题的答案了。不管是生粉还是淀粉,都是可以用来做勾芡用的,都有使汤汁香浓,口感更好的效果。不过还是要提醒大家的是,在做菜肴的时候还是要分清生粉和淀粉,清楚的知道用哪种粉勾芡效果更好,这样才能做出更美味的佳肴。

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